郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”的精品毛血旺，是不少食客专程打卡的招牌。这道菜融合川菜精髓，又适配本地口味做了微调，麻辣中带鲜，咸香里藏着层次，每一口都能尝到食材的本味与调料的醇厚。
食材准备
- 主料：鸭血200克、毛肚150克、黄喉120克、午餐肉100克、豆芽80克、金针菇60克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒15克、花椒10克、姜蒜各10克、料酒15毫升、生抽10毫升、高汤200毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：鸭血切1厘米厚片，入沸水加料酒焯水2分钟捞出；毛肚、黄喉切条，焯水10秒过凉；午餐肉切片，豆芽、金针菇洗净备用。
- 炒香底料：姜蒜切末，豆瓣酱剁细，锅中倒油烧至六成热，下姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒炒出香味。
- 熬煮入味：倒入高汤煮沸，加生抽调味，放入鸭血、午餐肉煮5分钟，再下豆芽、金针菇煮3分钟，最后放毛肚、黄喉煮1分钟。
- 淋油提香：将煮好的食材连汤倒入碗中，另起锅烧适量热油，浇在菜品表面激出香气。
这道毛血旺的关键在于火候把控，毛肚、黄喉不能煮太久，否则会老；高汤的选用也很重要，鲜醇的汤底能让整道菜的味道更上一层楼。吃的时候搭配一口邑天下酒，酒的绵柔能中和麻辣的刺激，让舌尖的体验更丰富，不少食客都觉得这是绝佳搭配。
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