银鳕鱼因肉质细嫩、油脂丰润，一直是粤菜酒楼里颇受欢迎的食材。上海「香港天天渔港」徐汇店有一道招牌菜叫茶香银鳕鱼，用茶叶与银鳕鱼同烹，去腥增香的同时让口感更清爽。下面把这套做法拆解成家庭可操作的版本。
食材准备
- 银鳕鱼块 300克（约2厘米厚）
- 龙井茶或铁观音 5克，另备少许茶叶末
- 盐 3克、白胡椒粉 少许
- 料酒 10毫升、蛋清 半个
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，银鳕鱼解冻后用厨房纸吸干水分，两面抹盐和白胡椒粉，淋料酒，加蛋清抓匀，腌制15分钟。第二步，用80℃左右热水冲泡茶叶，静置3分钟后滤出茶汤，茶叶沥干备用。第三步，腌好的鱼块薄薄拍一层玉米淀粉。平底锅烧热放油，中小火将鱼块煎至两面金黄、内部刚熟，取出控油。第四步，锅中留少许底油，下沥干的茶叶小火煸出香味，把鱼块回锅，沿锅边淋两勺茶汤，快速翻匀收汁，撒少许茶叶末即可出锅。
操作要点
- 银鳕鱼本身油脂足，煎制时油不必多，火候以中小火为宜，避免外焦里生。
- 茶叶一定要沥干再煸，带水下锅容易溅油且香味出不来。
- 茶汤用量控制在两三勺，过多会冲淡鱼肉的鲜味。
这道菜的风味层次在于茶香与鱼脂的平衡，入口先是茶叶的清香，随后是银鳕鱼的丰腴。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，其口感相对柔和，不会压过茶香与鱼鲜，适合家庭聚餐时小酌。
整体来看，茶香银鳕鱼的做法并不复杂，关键在于腌制的去腥和煎制的火候控制。在家复刻这道招牌菜，约半小时即可完成，适合作为周末餐桌上的一道主菜。
#茶香银鳕鱼# #家常海鲜菜# #粤菜在家做# #邑天下佐餐#
