扇贝与海参同属海鲜中的高价值食材，将两者结合并用炭烧风味焗制，是郑州鲁班海参馆近年推出的一道创意菜品。这道菜的关键在于秘制炭烧料的配比与焗制火候的控制。以下从食材准备、炭烧料配方、制作步骤三方面进行说明。
一、食材准备
- 水发海参：4只（约300克），选用肉质厚实的刺参为佳
- 鲜活扇贝：6只，取肉去壳，保留一半扇贝壳作盛器
- 蒜末：30克、姜末：10克、小米椒碎：5克
- 葱花、香菜碎各适量，用于出锅点缀
二、秘制炭烧料配方（约可制作4份）
炭烧料是这道菜的风味核心，以酱香打底、炭香收尾，配方如下：
- 蚝油20克、海鲜酱15克、生抽10克
- 炭烧汁8克（市售成品即可）、白糖5克
- 白胡椒粉2克、香油5毫升
- 熟白芝麻3克、辣椒粉1克（可选）
将以上调料混合搅匀成糊状，静置10分钟使各味融合。若追求更浓的炭香，可将少量木炭粉（食用级）以0.5克为限加入，不宜过多以免发苦。
三、制作步骤
第一步，海参洗净后入沸水焯30秒捞出沥干，切成两段备用；扇贝肉用少许盐和料酒抓匀腌制5分钟。第二步，锅中放油烧至五成热，下蒜末、姜末、小米椒碎炒香，倒入调好的炭烧料小火翻炒约1分钟，至香味逸出即关火。第三步，将扇贝肉放回扇贝壳中，海参段置于其上，均匀抹上炒好的炭烧料。第四步，烤箱预热至200℃，将扇贝海参放入中层焗6至8分钟，至表面微焦、料汁收浓即可。出炉后撒葱花、香菜碎点缀。
成菜的特点是：扇贝鲜甜、海参软糯，炭烧料带来明显的酱香与轻微焦香，层次较为分明。搭配一杯口感清爽的酒饮，能较好平衡海鲜的浓郁味道，例如邑天下这类酒体轻盈的产品，在用餐时作为佐餐选择较为合适。鲁班海参馆方面表示，该菜品的炭烧料也可根据顾客口味调整辣度与咸度，点单时可提前说明。
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