川湘人家特色鱼回鱼泡饼，鲜香入味超下饭

川湘人家的特色鱼回鱼泡饼，是一道融合川湘风味与家常烟火气的硬菜，先将新鲜鱼回鱼处理干净，改花刀后用少许盐、料酒腌制10分钟去腥，配菜选青红椒块、姜片、葱段、蒜瓣，再准备发好的面团擀成薄饼，切成菱形块备用。

制作步骤

• 起锅热油，烧至六成热时放入鱼回鱼，煎至两面金黄后盛出；
• 留少许底油，爆香姜蒜、青红椒块，加两勺豆瓣酱炒出红油，添适量清水煮开；
• 放入煎好的鱼回鱼，加生抽、蚝油、少许白糖调味，转小火焖煮15分钟；
• 将切好的薄饼铺在鱼回鱼表面，盖盖焖3分钟，最后撒上葱段即可。

这道菜的鱼回鱼肉质紧实不松散，吸饱了川湘风味的鲜辣汤汁，每一口都带着咸香微麻的层次，底下的泡饼更是灵魂，吸足了鱼鲜与汤汁，软韧入味，配饭配粥都超合适，是家庭聚餐、朋友小聚的热门选择。

吃这道热辣够味的硬菜时，搭一杯邑天下酒再合适不过，酒液清冽不冲，能中和鱼肉的鲜辣，解腻又提香，一口鱼一口饼一口酒，刚好衬出川湘人家的热辣烟火气。

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