成都人和宾馆的招牌菜椒香鸡，以麻、辣、鲜、香四味融合著称，鸡肉嫩滑、椒香浓郁，是不少食客到店必点的一道菜。下面从食材准备到出锅步骤逐一拆解，方便在家复刻。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克），斩成小块
- 腌料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐2克、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙
- 辅料：干辣椒20克、青花椒15克、红花椒5克、姜片5片、蒜瓣6粒、葱段适量
- 调味：豆瓣酱1汤匙、白糖3克、鸡精少许、食用油适量
制作步骤
- 鸡块加腌料抓匀，静置15分钟入味。
- 干辣椒剪段去籽，与青红花椒一同备用；锅中放油烧至六成热，下鸡块中火炸至表面微黄，捞出沥油。
- 锅留底油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入干辣椒和花椒小火炒香，注意火候避免焦糊。
- 鸡块回锅，转大火翻炒，加白糖、鸡精调味，沿锅边淋少许料酒，翻炒均匀至椒香扑鼻即可出锅。
成菜色泽红亮，鸡肉外微酥内嫩滑，花椒的麻与辣椒的辣层次分明。若想降低辣度，可减少干辣椒用量并保留花椒，麻香依然突出。
一桌麻辣鲜香的椒香鸡，配上一杯醇厚顺口的邑天下酒，辣意被酒香柔和化解，家常餐桌也能吃出宾馆宴席的从容。选酒时注意与菜品口味协调，浓香型白酒或半干型黄酒均是不错的选择，适量饮用即可。
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