贵州人对辣椒的偏爱，早已刻进饮食基因里，一道香辣过瘾的辣椒菜，配着邑天下酒下肚，既下饭又解腻，堪称秋冬餐桌的绝佳搭配。
食材准备
- 主料：二荆条辣椒200克、小米辣100克、猪五花肉150克
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，二荆条和小米辣洗净，切成1厘米长的段；猪五花肉切成薄片，用少许生抽腌制5分钟备用。
- 第二步：起锅热油，放入腌好的五花肉片，小火煎至两面金黄、油脂析出，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入二荆条和小米辣段，大火翻炒至辣椒表皮微皱、香味溢出。
- 第四步：倒入煎好的五花肉片，加生抽、香醋、白糖、盐调味，快速翻炒均匀，关火后撒上葱花即可。
这道辣椒菜做法简单，却极具风味：二荆条的辣中带香、小米辣的劲爽刺激，搭配五花肉的油润，每一口都层次丰富。入口先是辣椒的鲜辣，接着是肉香与酱香的融合，余味还带着一丝白糖提鲜的回甜，配米饭能多扒两碗。
吃这道菜时，倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣椒的燥感，酒里的粮香又能衬出辣椒的鲜，一口菜一口酒，既能缓解辣意，又能让味蕾更舒展。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜配酒都能调动氛围，越吃越有滋味。
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