砂锅慢炖的鲜醇，配一口窖藏佳酿，是秋冬餐桌的顶配组合。今天分享的秘制砂锅鲍鱼仔，核心在于独家复合酱的调配，再搭配邑天下酒，鲜与香的碰撞堪称绝妙。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼仔10只（约500克），粉丝1小把，姜片、葱段、蒜片各适量
- 独家复合酱：黄豆酱2勺，海鲜酱1勺，柱侯酱1勺，蚝油1勺，生抽2勺，冰糖5克，清水半碗
先处理鲍鱼：用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀，放回壳中备用；粉丝泡软铺在砂锅底部，摆上鲍鱼壳，淋入少许清水。
烹饪步骤
- 第一步：调制复合酱，将所有酱料和冰糖混合搅拌均匀，小火熬至冰糖融化、酱汁浓稠，放凉备用
- 第二步：砂锅中铺好粉丝和鲍鱼，均匀淋上熬好的复合酱，摆上姜葱蒜
- 第三步：大火烧开后转小火慢炖10分钟，让鲍鱼充分吸收酱汁，最后撒上葱花即可
炖好的鲍鱼仔吸饱了复合酱的咸香，粉丝裹着酱汁软嫩入味，趁热盛出时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了酱的浓郁，鲜而不腻，香而不冲。
这道菜的复合酱是灵魂，咸甜平衡，酱香浓郁，既凸显了鲍鱼的鲜，又不会抢了食材的本味。#砂锅美食 #鲍鱼做法 #秘制酱料 #配酒佳肴