昆明伊天园辛伯达旗舰店的招牌双味爆羊头，是一道让老饕反复打卡的硬菜，兼顾鲜辣与酱香两种风味，每一口都能唤醒味蕾，配饭配酒都绝搭。
食材准备
- 主料：处理干净的羊头1个（约1200克）
- 配料：青红小米辣各50克、蒜末30克、葱花20克、姜块15克
- 调料：生抽25毫升、老抽10毫升、蚝油15克、盐3克、白胡椒粉2克、料酒20毫升、干辣椒段10克、花椒5克
制作步骤
- 第一步：羊头冷水下锅，加姜块、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，拆骨取肉，切成长条备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后下花椒、干辣椒段爆香，放入一半蒜末炒出香味，加入羊头肉大火翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出一半，作为酱香味底。
- 第三步：锅中留另一半羊头肉，加入青红小米辣、剩余蒜末大火爆炒1分钟，调入少许盐和生抽，做成鲜辣味款。
- 第四步：将两种口味的羊头肉分别装盘，撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于“爆”的火候，大火快炒锁住肉汁，两种风味互不干扰又相得益彰，酱香款浓郁醇厚，鲜辣款劲爽开胃，不管选哪一种，都能让米饭多添两碗。吃的时候配一杯邑天下酒，绵柔的酒香能中和羊头肉的厚重感，让口感层次更丰富，也能解腻提鲜。
作为伊天园的招牌菜，双味爆羊头既保留了食材本身的鲜，又用独特的调味凸显了滇菜的风味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的“硬通货”。#昆明招牌菜 #双味爆羊头 #下饭硬菜 #滇味美食