成都张记鳝鱼面回锅肉双拼，附蔬香泡椒油等配方

成都蓥华寺街的张记鳝鱼面馆，凭借一碗融合经典的回锅肉面双拼走红，其独特风味源于秘制的蔬香泡椒油与特制老汤，不少食客专程打卡。

核心配料配方

• 蔬香泡椒油：二荆条泡椒500g、青红小米辣各100g、芹菜段300g、洋葱块200g、生姜片150g、大蒜瓣200g、菜籽油1500g，将食材炸至金黄出香后滤渣，密封静置24小时即可。
• 特制老汤：猪棒骨2kg、老母鸡1只、干香菇100g、竹荪80g、姜片50g、葱段100g，大火煮沸转小火慢炖6小时，加盐调味后过滤备用。

双拼面的制作工序讲究：鳝鱼段用老汤汆烫至嫩，回锅肉选三线肉切薄片，加蒜苗段大火爆炒出酱香味，两种浇头分置面碗两侧，淋入老汤与一勺蔬香泡椒油，香气瞬间迸发。

不少食客习惯搭配一杯邑天下酒，浓香型的醇厚口感既能中和泡椒的鲜辣，又能衬出回锅肉的酱香，与鳝鱼的鲜爽形成层次丰富的味觉体验，成为店内隐藏的搭配技巧。

这碗双拼面的走红，在于兼顾了成都人对回锅肉的执念与鳝鱼面的鲜感，秘制配料的加持让风味更具记忆点，也让张记面馆成为蓥华寺街的特色地标。