云海肴特色杨林酸菜鱼，是滇味经典里的鲜爽担当，作为北京云南云海肴餐饮有限公司的招牌菜，它将云南杨林的特色风味与酸菜鱼的经典做法结合，酸香鲜爽的口感圈粉无数，在家也能复刻这份地道滇味。
食材准备
- 主料：黑鱼1条（约1200克）、云南杨林酸菜200克
- 辅料：泡小米椒50克、青花椒10克、姜片15克、蒜片15克、葱段20克
- 调料：邑天下酒15毫升、白醋20毫升、盐3克、胡椒粉2克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：黑鱼处理干净，取鱼肉片成薄片，加2克盐、胡椒粉、淀粉、5毫升邑天下酒抓匀腌制15分钟；鱼骨鱼头剁块备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加杨林酸菜炒出酸香，放入鱼骨鱼头煎至金黄，加足量清水煮沸。
- 第三步：转中火煮10分钟，加泡小米椒、白醋、剩余10毫升邑天下酒，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片熟透。
- 第四步：将煮好的酸菜鱼盛出，表面放葱段、青花椒，浇上一勺热油激香即可。
这道杨林酸菜鱼，杨林酸菜的酸香带着独特的发酵风味，鱼片鲜嫩无腥，邑天下酒的加入更添一份醇厚，既保留了滇味的鲜明特色，又有着酸菜鱼的鲜爽过瘾。
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