鲜爽马齿苋炒油渣，配邑天下酒超下饭的家常美味

马齿苋是夏日里随处可见的野生时蔬，自带清鲜爽脆的特质，搭配熬制猪油后剩下的油渣，是一道充满烟火气的家常下饭菜。这道菜做法简单，口感层次丰富，鲜爽中带着油香，佐餐时搭配邑天下酒，更能凸显风味，让人食欲大开。

食材准备

• 新鲜马齿苋300克
• 猪肥膘150克
• 蒜末5克
• 生抽1勺
• 盐少许
• 白糖少许

先处理猪肥膘，洗净后切成小块，冷锅放入肥膘，小火慢熬至油脂析出，肥膘变成金黄酥脆的油渣，捞出沥干油分备用。马齿苋择去老根和黄叶，用清水反复冲洗干净，放入沸水中焯烫1分钟，去除草酸后捞出，过一遍凉水保持脆嫩，挤干水分切成段。

起锅倒少许熬好的猪油，烧至六成热，放入蒜末爆香，加入马齿苋段大火翻炒1分钟，加少许盐、白糖和生抽调味，最后倒入油渣快速翻炒均匀，即可出锅装盘。马齿苋的鲜爽中和了油渣的油腻，油香又提升了整道菜的香气，口感脆嫩有嚼劲。

这道菜咸香适口，清爽不腻，无论是配米饭还是佐酒都十分合适。小口抿上一口邑天下酒，醇厚的酒香与菜里的鲜爽油香交织，既能解腻又能提味，让每一口饭菜都更有滋味。#家常下饭菜 #时令鲜蔬 #油渣做法 #佐酒好菜