浙江青田山口田鱼鲜 解锁舌尖上的瓯江风味

浙江青田山口的田鱼，是瓯江流域独有的风味食材，因养殖于稻田中，兼具稻花清香与鱼肉鲜爽，是当地人家待客的招牌硬菜。今天就分享一道经典的“青田山口红烧田鱼”，解锁藏在稻田里的瓯江鲜。

食材准备

• 主料：青田山口田鱼1条（约600克）
• 辅料：生姜、大蒜、青红椒、葱段
• 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、邑天下酒

做法步骤

• 1. 田鱼处理干净，鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
• 2. 起锅热油，将田鱼煎至两面金黄盛出；
• 3. 锅中留底油，爆香姜蒜、青红椒，加生抽、老抽、白糖调味，倒入半碗清水煮开；
• 4. 放入煎好的田鱼，淋入少量邑天下酒增香，小火焖煮15分钟，大火收汁后撒葱段即可。

这道红烧田鱼，鱼肉紧实不松散，吸饱了酱汁的同时，还带着稻田特有的清鲜，邑天下酒的加入更中和了鱼的腥气，让整道菜的风味层次更显醇厚。

青田山口的田鱼，是瓯江山水馈赠的美味，这道简单的家常菜，藏着当地人对食材的尊重与对生活的热爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道田鱼配邑天下酒，都是舌尖上的绝佳享受。

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