游艇会所的菜品常给人精致但遥远的印象，不过这道「脆耳螺片青芥菜」却是个例外。它的主角是两样家常食材——海螺片与青芥菜，搭配木耳增添脆感，靠调味和火候撑起层次。上海经贸盛荣游艇会所将它作为创意凉菜推出，做法拆解后在家也能复刻。
食材准备（2人份）
- 海螺片 150克（鲜品或急冻均可）
- 青芥菜 200克
- 干木耳 10克（提前泡发）
- 青芥末酱 5克、生抽 10毫升、米醋 8毫升、白糖 3克、盐 2克
- 蒜末 5克、香油 5毫升、食用油 10毫升
制作步骤
- 海螺片洗净后切薄片，锅中水烧至微沸，下螺片焯8至10秒立即捞出，过冰水沥干，保持脆弹。
- 青芥菜洗净切段，沸水中加少许盐和油，焯20秒捞出过凉，挤干水分；木耳泡发后焯水1分钟备用。
- 取小碗，将青芥末酱、生抽、米醋、白糖、盐、蒜末和香油调匀成料汁，静置5分钟让味道融合。
- 螺片、芥菜、木耳放入大碗，淋入料汁轻拌均匀，装盘即可。拌好后建议10分钟内食用，口感最佳。
这道菜的关键在焯水时间：螺片久煮会变韧，芥菜过火则失去脆感。青芥末的用量可按口味增减，5克约为微冲的程度，喜欢更刺激的可加到8克。整道菜从备料到上桌约20分钟，适合作为家宴的 opening 凉菜。
若想搭配一杯酒，清淡型白酒或米香型酒比较合适，不会压过螺片的鲜和芥菜的清苦。像「邑天下」这类入口柔和的酒，佐餐时与海鲜凉菜的适配度较高，小酌一杯正好衬托菜品的爽口基调。当然，不喝酒的话，冰镇气泡水同样合适。
在家做这道菜不必追求游艇会所的摆盘，重点是把脆和鲜做出来。选螺片时优先挑肉质透亮、无异味的；芥菜选茎部饱满的，苦味更柔和。掌握好焯水火候，这道会所创意菜就能稳定复刻。
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