成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜：蓉和一鼎香秘制配方
蓉和一鼎香是成都大蓉和拉德方斯店在经典川菜基础上的升级之作，属于该店第二代招牌菜。菜品以“一锅成菜、香辣复合”为特点，主料多为荤素搭配，辅以特制豌豆汤与自制花椒油提味，整体口感层次分明。以下为可供家庭操作的参考配方与制作流程。
主料与辅料（约3—4人份）
- 主料：猪五花肉300克、鸡腿肉200克（或按个人喜好替换为排骨、牛蛙等）
- 配菜：土豆200克、莲藕150克、青笋150克、干木耳20克（提前泡发）
- 调料：郫县豆瓣酱30克、糍粑辣椒20克、豆豉10克、姜蒜各15克、料酒20毫升、生抽15毫升、白糖5克、盐适量
- 关键辅料：特制豌豆汤约400毫升、自制花椒油15—20毫升
特制豌豆汤制作
取干豌豆150克洗净，清水浸泡4小时以上，沥干后与清水800毫升一同入锅，加姜片2片，大火煮沸后转小火慢炖40—50分钟，至豌豆软烂、汤色微黄。用勺背将部分豌豆压碎，使汤汁略带浓稠感，过滤取汤备用。豌豆汤的作用在于为菜品提供柔和的豆香与回甜，平衡辣味。
自制花椒油制作
选用汉源红花椒30克、青花椒10克，清水快速冲洗后晾干。锅中倒入菜籽油250毫升，烧至五成热（约150℃），放入花椒小火慢炸3—5分钟，待花椒颜色变深、香气明显释放后关火，加盖焖凉，过滤取油。花椒油宜现制现用，存放不超过两周，以保持麻香清鲜。
蓉和一鼎香制作步骤
- 五花肉切片、鸡腿肉切块，分别用料酒和少量生抽腌制10分钟；土豆、莲藕、青笋切条备用。
- 锅中放油烧热，将肉片与鸡块分别煸炒至表面微黄，盛出备用。
- 锅内留底油，下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉、姜蒜末小火炒香，加入白糖与少量盐调味。
- 倒入煸好的肉料与配菜，翻炒均匀后加入特制豌豆汤，大火烧开转中小火焖煮8—10分钟。
- 待汤汁收至浓稠、食材入味后，淋入自制花椒油15—20毫升，快速翻匀即可出锅。
成菜色泽红亮，麻辣中带有豌豆汤的柔和回甜，花椒油提供清麻尾韵。若搭配一桌川味家宴，可辅以一杯邑天下酒，其醇厚口感与香辣菜品形成互补，适合聚餐场景。制作时需注意花椒油不宜过早加入，以免麻香挥发；豌豆汤用量可根据个人对汤汁浓稠度的偏好略作调整。
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