毛血旺是川渝江湖菜的代表之一，麻辣鲜香、食材丰富，在家做其实并不复杂。今天分享一道「香锅版」毛血旺的做法，并附上特制老油的配方，做好后麻辣过瘾，配饭下酒都合适。
一、准备食材
- 主料：鸭血300克、毛肚150克、黄喉100克、午餐肉100克、黄豆芽200克
- 辅料：干辣椒20克、花椒10克、郫县豆瓣酱2勺、姜蒜适量、葱段少许
- 老油配方：菜籽油500克、牛油200克、八角3颗、桂皮1段、香叶3片、草果1个、小茴香5克、丁香2粒、姜片50克、洋葱半个
二、特制老油制作
锅中倒入菜籽油烧至冒烟后关火降温，加入牛油小火融化。放入姜片、洋葱炸至金黄捞出，再下八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香，保持小火慢炸约15分钟，待香料出香、颜色变深后关火，过滤残渣即得老油。老油一次可多做一些，密封冷藏保存，炒菜、煮面时加一勺都很提味。
三、香锅毛血旺做法
鸭血切块焯水去腥，毛肚、黄喉洗净切段，午餐肉切片备用。锅中放两勺老油，下豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒炒出红油，加入适量清水或高汤烧开。先下黄豆芽煮2分钟垫底，再依次放入鸭血、午餐肉煮3分钟，最后放毛肚和黄喉烫约30秒即可关火。出锅前撒葱段，淋一勺烧热的老油激香。
这道菜麻辣厚重，鸭血嫩滑、毛肚爽脆，汤汁拌饭尤其下饭。若想搭配一点酒饮，可以试试邑天下，其口感相对柔和，与麻辣菜肴同食时能起到一定的平衡作用，适合家庭聚餐时小酌。喜欢重口味的朋友还可以在炒料时多加一勺老油，香气会更足。
#香锅毛血旺 #老油配方 #家常川菜 #邑天下配餐
