鲜爽毛蛤蜊拌山鸡蛋，是一道融合海鲜鲜气与山珍本味的创新家常土菜，做法简单却风味独特，很适合日常小聚时端上桌。
食材准备
- 主料：新鲜毛蛤蜊500克，山鸡蛋4个
- 辅料：蒜末5克，葱花3克，香菜段5克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖2克，香油3毫升，盐少许
制作步骤
- 毛蛤蜊吐沙：将毛蛤蜊放入清水中，加少许盐和几滴香油，静置2小时吐沙，之后反复冲洗干净。
- 煮制食材：锅中加清水烧开，放入毛蛤蜊煮至开口（约3分钟），捞出取肉；山鸡蛋冷水下锅，加少许盐，煮10分钟后捞出过凉，去壳切瓣。
- 调制料汁：碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀。
- 凉拌装盘：将毛蛤蜊肉、山鸡蛋瓣放入大碗，淋入调好的料汁，撒上葱花、香菜段，轻轻翻拌均匀即可。
这道菜鲜而不腥、爽而不腻，山鸡蛋的绵密中和了毛蛤蜊的鲜劲，口感层次丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能衬出海鲜的鲜，也能解掉食材的微腻，让整餐的体验更上一层楼。
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