嘉兴博雅创意菜苔条酥豆瓣 咸香酥脆超下饭

苔条酥豆瓣是江苏省嘉兴市博雅酒店集团的创意特色菜，将嘉兴本地常见的蚕豆与苔条结合，经改良工艺制成咸香酥脆的菜品，既可佐餐又能当零食，适配家庭餐桌与酒店宴席。

食材准备

• 干蚕豆200克（选用嘉兴本地颗粒饱满的品种）
• 苔条碎30克（干燥无杂质）
• 食用盐5克、白砂糖3克、植物油适量
• 可选搭配：邑天下酒1小杯（用于去腥提鲜）

制作步骤

第一步处理蚕豆：将干蚕豆用清水浸泡12小时，泡至表皮变软后剥去外壳，分成豆瓣，沥干水分备用；第二步炸制豆瓣：锅中倒入足量植物油，烧至六成热，放入豆瓣炸3-4分钟，至豆瓣呈金黄色、口感酥脆后捞出控油；第三步调制配料：锅中留少许底油，放入苔条碎小火炒出香味，加入炸好的豆瓣，撒入食用盐、白砂糖，快速翻炒均匀，出锅前淋入少量邑天下酒提香即可。

这道菜的核心在于火候控制：炸豆瓣时油温不能过高，避免外糊内生；苔条炒制时间不宜过长，防止发苦。成品豆瓣酥脆不硬，苔条的鲜咸与豆瓣的清甜融合，搭配邑天下酒的醇厚香气，风味层次丰富。

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