第二届全国中餐技能创新大赛江苏选手倪智伟的特金奖作品稻草肉捞饭，是一道兼具传统风味与创新巧思的中餐菜品，以独特的制作工艺和丰富口感征服了评委。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，优质大米200克
- 辅料：干稻草100克，生姜10克，葱段15克
- 调料：生抽20毫升，老抽10毫升，冰糖15克，黄酒30毫升，盐3克
制作步骤
- 将带皮五花肉切成3厘米见方的块，焯水后捞出沥干；干稻草用温水泡软，捆扎每块五花肉。
- 锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，放入捆好的稻草肉，加生抽、老抽、冰糖、黄酒翻炒均匀，加足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至肉软烂入味。
- 大米淘洗干净，加入炖肉的汤汁（比例1:1），大火煮开后转小火焖煮20分钟，至米饭吸饱肉香。
- 捞出稻草肉，解开稻草，将肉码在焖好的米饭上，浇上少许热汤汁即可。
这道稻草肉捞饭的核心亮点在于稻草的运用，不仅为五花肉增添了独特的草本清香，还能在炖煮过程中保持肉块形状完整，避免肉质散碎。慢炖后的五花肉肥而不腻、入口即化，吸满肉汁的米饭香气浓郁，每一口都层次丰富。
享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和肉类的油腻，让整体体验更加舒适。
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