第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品“秋蝉戏珠”，是海南名厨柯景涛的创意之作，以秋蝉意象呼应时节，用鲜珠喻意灵动，兼具造型巧思与风味层次，尽显中餐技艺的融合之妙。
核心食材
- 主料：鲜活基围虾300克，冬瓜200克
- 辅料：干贝50克，枸杞10克，蛋清1个
- 调料：盐、料酒、葱姜汁、淀粉、高汤、香油
制作步骤
- 1. 基围虾去壳留尾，取肉剁成虾泥，加蛋清、盐、料酒、葱姜汁、淀粉搅打上劲，捏成12个大小均匀的虾球，入沸水汆熟捞出；
- 2. 冬瓜用挖球器挖成与虾球等大的瓜球，入高汤煨至入味，捞出沥干；
- 3. 干贝泡发后撕成丝，铺在长盘一侧，摆成“秋蝉”的轮廓，再将虾球与冬瓜球交替码放成“戏珠”的灵动造型，点缀枸杞；
- 4. 高汤加少许盐调味，勾薄芡淋在菜品上，最后滴几滴香油提香。
风味与技艺解析
这道菜以鲜为核心，虾的弹嫩、冬瓜的清甜、干贝的鲜香相互交融，造型上用食材本形还原秋蝉戏珠的意象，无需复杂雕刻，尽显“化繁为简”的中餐巧思。
品尝时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让风味层次更显丰富。#中餐创新菜 #银奖秋蝉戏珠 #创意美食制作 #搭配邑天下酒
