沙巴虫是云南等地特色食材，口感软嫩带鲜，软炸做法能最大程度凸显其风味，是佐酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：沙巴虫300克（鲜活或急冻品均可，急冻品需提前解冻）
- 辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉50克，面粉30克
- 调料：食盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，食用油（炸制用）适量
制作步骤
- 第一步：处理沙巴虫，剪去头部及尾部细端，用清水反复冲洗至无杂质，沥干后加入食盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。
- 第二步：调炸糊，碗中打入鸡蛋打散，加入玉米淀粉、面粉及少许清水，搅拌成均匀的稠糊（以能均匀挂在沙巴虫表面为宜）。
- 第三步：将腌制好的沙巴虫逐一放入炸糊中，使其表面裹满糊料。
- 第四步：起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃，插入筷子周围冒细密小泡），将裹糊的沙巴虫逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。
炸好的沙巴虫外酥里嫩，咬开后内里软嫩多汁，鲜香味十足。闲暇时约上三五好友小聚，端上一盘刚炸好的沙巴虫，再搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与沙巴虫的鲜香相互呼应，越吃越有滋味。
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