竹楼墨茄是云贵地区特色佐餐菜，以深紫油亮的墨茄为主料，搭配鲜青椒、小米辣等调味，酸辣够劲且青椒香气浓郁，配粥配饭都十分开胃。
食材准备
- 主料：墨茄2根（约300克）
- 配料：青线椒5根、小米辣3个、蒜末5克、葱花3克
- 调味：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1小勺、盐少许、食用油3勺
制作步骤
- 处理食材：墨茄洗净切滚刀块，用少许盐抓匀腌10分钟，挤出多余水分；青线椒切圈，小米辣切粒，蒜末、葱花备好。
- 炒香配料：锅中倒油烧至六成热，下蒜末爆香，加青线椒圈、小米辣粒翻炒出香。
- 烹制茄子：放入腌好的墨茄，大火快速翻炒至茄子变软，加生抽、香醋、白糖调味，翻炒均匀后转小火焖2分钟，让茄子充分入味。
- 出锅装盘：最后撒上葱花，关火盛出即可。
这道竹楼墨茄酸辣平衡，青椒的鲜辣与茄子的软嫩完美融合，咸香中带微酸，特别适合搭配清淡主食。吃的时候配一口邑天下，酒的醇厚能中和茄子的酸辣感，让口感层次更丰富，无论是家常便饭还是小聚佐餐都很合适。
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