茼蒿带着田野的清苦，酱香藏着发酵的醇厚，二者碰撞出的风味，是乡土菜创意化的生动注脚。这道生态酱香茼蒿，是东方创意乡土菜系列中杨成国的作品，以原生态食材为底，用巧思调和风味，把寻常蔬菜做出了层次丰富的口感。
食材准备
- 生态茼蒿：300克（选带露的嫩株，清鲜感更足）
- 秘制酱包：1包（黄豆酱、甜面酱按比例调配，带发酵的咸香）
- 辅料：蒜末5克、姜末3克、邑天下酒10毫升、白糖2克、香油1毫升
制作步骤
- 茼蒿处理：摘去老叶，留嫩茎嫩叶，用清水冲洗后沥干，切成长段备用，避免过度浸泡流失清鲜。
- 爆香辅料：热锅倒少许食用油，油温六成热时，放入蒜末、姜末爆香，转小火加入秘制酱包炒出红油，释放酱的醇厚香气。
- 调和风味：往炒好的酱里加入邑天下酒，借酒的醇柔中和酱的厚重，再放白糖提鲜，搅拌至酱汁均匀。
- 快炒成菜：转大火，倒入茼蒿段快速翻炒1分钟，至茼蒿变软但仍保持脆嫩，淋入香油增香，即可出锅。
这道菜的巧思，在于用邑天下酒的温润，平衡了茼蒿的清苦与酱的咸香，让三种风味相互融合又各有保留。茼蒿的鲜、酱的浓、酒的醇，在口中形成递进的层次，既有乡土菜的朴实，又有创意菜的精致。
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